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吃烧烤会致癌?杭州市场监管局教你健康撸串

发布时间:2019-03-09 03:52 阅读

  浙江在线-杭州频道3月7日讯(浙江在线记者 叶临风 通讯员 嵇国强)近日,杭城阴雨连绵,外卖成了许多人的选择,有调查显示,各式各样的烤串是市民夜宵的首选。然而,一直被冠以不健康名头的烧烤,真的会对身体产生负面影响吗?3月7日,杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验,实验结果又是如何呢?

  来自浙江锐德检测认证技术有限公司的实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180℃、230℃的烘烤温度下,烤制10分钟、20分钟、30分钟,再按相关国家标准测定。

  结果发现,在180℃、230℃的烘烤温度下,烤制了10分钟的鸡翅,均未检出苯并芘;而在180℃的烘烤温度下,烤制了20分钟和30分钟的鸡翅中,检测出苯并芘含量分别为1.2μg/kg、3.6μg/kg;在230℃的烘烤温度下,烤制了20分钟和30分钟的鸡翅中,检测出苯并芘含量分别为2.0μg/kg、5.4μg/kg。

  “从本次实验可以看出,烤制温度的高低对烧烤食品苯并芘含量的高低有直接影响,烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加。”检测人员何婷告诉记者,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。有研究表明,当肉类表皮油脂被加热到270℃时,便会产生苯并芘。

  工作人员口中的苯并芘,又是何物呢?资料显示,苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。在日常生活中,厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物、油炸过火的肉类和鱼类食品都可能产生苯并芘。

  “烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,更不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。”浙江大学沈立荣教授提醒消费者,尽量选择电烤方式,一般来说,烤焦的肉制品的苯并芘含量较高,因此吃烤串时要尽量切掉烤糊发黑的部位。

  沈立荣继续说道,其次,要注意饮食均衡和多样性,烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用,有助于缓解吃烤肉给身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。最后,要注意家庭油烟,在家中炒制食品时,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人外,还能减少油烟中苯并芘的吸入量。

[编辑:徐逸艺] 来源:浙江在线

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